Međunarodni praznik rada – vrijeme za gradelavanje

Svaka slična fešta poklanja dovoljno pozornosti meštru koji se uhvati gradelavanja i mnogo toga ovisi hoće li se reći da je meso dobro pečeno ili kako je dobro ispekao gradela, ali uvijek se najviše potrudimo na sam praznik rada jer dobre i loše gradele se pamte. Okus mesa ne ovisi toliko o pečenju na gradelima koliko i o samoj pripremi, mariniranju i začinima. 

Prije svega trebamo pripaziti kako ne bi previše začinili meso jer bi moglo biti preslano i papreno, ili da ga slabije začinimo pa da nema onaj dobar okus. Isto tako, za vrijeme pečenja meso ne smijemo konstantno prevrtati jer će se slabije ispeć i ostat krvavo u sredini, a ne smijemo ni prepeći sa svake strane jer će biti suho i krskavo. 

Dalje u tekstu vam donosimo nekoliko naputaka koji vam mogu pomoći u vrhunskoj i jednostavnoj pripremi mesa za gradela kao i samom pečenju, kojim možete ostaviti dobar dojam na prisutne. 

Marinadu radimo po guštu, nema svatko isti ukus pripreme stoga se koncentriramo na onaj klasični način. Za marinadu nam je potrebno ulje, suncokretovo ili maslinovo, bijeli luk, vegeta, papar crni i crvena paprika u prahu. Po potrebi i ovisno o količini mesa u posudu ulijemo ulja – ovdje preferiramo suncokretovo jer maslinovim uljem polijemo meso nakon pečenja, bijelog luka sitno sjeckanog, stavimo vegete, crnog papra kao i crvene paprike u prahu. Dobro promiješamo žlicom, a možete i malo jače stisnuti sitno sjeckani luk kako bi pustio svoj sok, a marinada bi na taj način dobila malo intenzivniji okus. Napominjemo kako možete koristiti naknadno u premazu i gorčicu, ali nije po svačijem ukusu. 

Meso izvadimo iz hladnjaka najmanje dva sata prije pečenja. Meso na takav način omekša, bolje je za mariniranje i bude ukusnije. Ako stavimo meso prehladno ili zamrznuto na vruća gradela, u najmanju ruku, možemo ga baciti. Svo meso koje smo izvadili iz hladnjaka i pustili da malo odane, premažemo marinadom i eventualno senfom i pustimo neko vrijeme, pola sata do sat prije gradelavanja da ostane i upije sočnost marinade. U međuvremenu, trebamo pripremiti i vatru, odnosno žar, kao i sama gradela. Na užaren komin ili drugo predstojeće mjesto postaviti gradela kako bi se užarila i bila spremna za čišćenje. Moramo ih dobro očistiti jer bi se u suprotnom sva prljavština uhvatila za meso, a gradela uvijek podignite na minimalno desetak centimetara od žara kako se meso ne bi u startu odmah prepeklo.

Koje meso peći

Meso stavljamo na užarena gradela i okrećemo tek kad se opusti strana okrenuta prema žaru, a svako malo prelijevamo maslinovim uljem ili ostatkom marinade ružmarinovom grančicom. Isto tako kad meso okrenemo, čekamo da se druga strana odvoji bez problema sa gradela. Tad je meso gotovo i spremno za podizanje s gradela. U slučaju da pečete meso s kosti, morate pripaziti kako ne bi ostalo krvavo oko kosti, iako se kost uvijek okreće na vanjski dio gradela. Slobodno se poslužite nožem kako bi vidjeli jel sredina dovoljno pečena. Nakon skidanja mesa s gradela, opet prelijemo malo s maslinovim uljem pomiješanim s sitno rezanim lukom, valja pripaziti da meso ne pliva u ulju, ono treba biti tek “osvježeno” uljem i lukom kako bi dobilo na okusu. 

Najčešće meso za gradelavanje su ražnjići, kobasice, čevapi, piletina, bržole i pljeskavice, stoga vam dodatno donosimo kako i koliko točno peći određenu vrstu mesa.

Ražnjići – Za ražnjiće koristite pikantnije i masnije komade mesa, odnosno svinjetinu, no to mogu biti i kobasice, hrenovke i sl. Također, na ražnjiće možete staviti i narezanu na kockice slaninu te komadiće povrća. Prilikom pečenja nemojte zaboraviti redovno okretati ražnjiće kako vam ne bi zagorjeli.

Kobasice – Kada kobasice pečete na roštilju savjte ih poput puža i nabodite na štapić za ražnjiće. Obavezno ih izbodite vilicom i pecite 10 minuta. Ukoliko ste kupili veće kobasice onda i po dužini prerežite na pola.

Bržole (kotleti) – Teleće bržole pecite 10 do 12 minuta, dok je za svinjske potrebno 15. minuta. Budući da su janjeće bržole ukusnije ako su slabije pečene, njima je dovoljno 5 do 6 minuta. Uglavnom ide po jedna bržola po osobi.

Pljeskavice – Pripazite da pljeskavice predugo ne pečete jer postaju previše suhe i mrve se. Jedna pljeskavica debljine 2 cm peče se oko 5 minuta.

Fileti – Kao i kod većine mesa, što su fileti deblji treba ih dulje peći. Srednja debljina je negdje oko 3cm i peče se 5 minuta. Nemojte ih suviše bosti vilicom prilikom okretanja kako ne bi izgubili sočnost i postali suhi.

Pileća prsa – Ukoliko ih pečete u komadu razrežite ih napola te lagano istucite batom za meso tako da dobijete komade debljine 1 centimetar. Peku se 10 do 12 minuta, a meso često premazujte uljem kako ne bi ostali suhi.