Bakalar “na bijelo” ili “na crveno”?

Tradicionalno jelo koje se posebno pripravlja u Dalmaciji u vrijeme Božića, na sam Badnjak, zasigurno je bakalar.

Priprema bakalara višednevni je ritual, budući da ga prije kuhanja valja omekšati umakanjem u vodu. Prvo se dobro potuče drvenim batom, a zatim se namače u vodi dva do tri dana.

Bakalar se kuha u posoljenoj vodi, a po želji se ože dodati češnjakov i lovorov list. Nakon što se skuha odvoji se od kostiju i kože. Daljnja priprema ovisi o istančanim nepcima njegovih kušača.

U Dalmaciji gdje se najviše i priprema najčešće se priprema „na bijelo“ i „na crveno“.

„Na bijelo“ postoje dvije varijante. Kao namaz gdje se kuhani očišćeni bakalar još dok je topli miješa uz dodavanje maslinova ulja i začina poput češnjaka, peršina, soli i papra te druga bijela, Dalmatincima draža varijanta – bakalar na lešo s kuhanim krumpirom.

Varijanta „na crveno“ sprema se na način da se kuhani bakalar doda na popečeni luk s maslinovim uljem, kratko popeče i zalije vodom u kojoj se kuhao bakalar. Nakon toga doda se nasjeckani češnjak, peršin, papar i koncentrat rajčica. Na kraju se doda krumpir narezan na ploške i kuha na laganoj vatri. Za poseban okus neki mu na kraju dodaju grožđice.

Svi vi u čijoj kuhinji danas neće zamirisati bakalar prošetajte do splitskih Prokurativa gdje će se točno u podno podijeliti oko pet tisuća porcija besplatnog norveškog bakalara za čiju su pripremu Grad Split i Županija izdvojili čak šest tisuća kuna. Neka i vaši nepci guštaju!