Zagrebi noktom i vidi: Šparoga je svježa ako iz nje procuri sok

– Kad kupujete šparoge, kod uzgojenih provjerite jesu li lijepe zelene boje. Divlje imaju tonove od svijetlozelene do crne, što je u redu. Zagrebite ih noktom – izlazi li malo tekućine, svježe su. Suhe nemojte kupiti, savjetuje chef Mario Vešligaj iz zagrebačkog restorana.

Planirate li ih iskoristiti sutradan, možete ih držati u čaši vode, poput cvijeća. U hladnjaku ih možete čuvati do četiri dana, a kuhane potrošite u dva. Kad ih pripremate, prvo ih prepolovite na mjestu bliže dnu, one će prirodno puknuti. Gornji dio je za kuhanje, a drvenaste dijelove iskoristite za pripremu temeljca.

– Kuhaju se oko pet minuta, najviše deset, ovisno o veličini. Divlje su tanje i njima treba još i kraće, a u manjim količinama mogu se koristiti i sirove, primjerice kao dodatak smoothieju. Da biste ih skuhali, posolite vodu za kuhanje i dodajte malo šećera da ublaži gorčinu. Pola žlice dovoljno je za manji lončić – kaže chef.

Dodaje da ih nakon kuhanja možete još malo sotirati na maslinovu ulju. Začini trebaju biti jednostavni. Na tanjurima kao prilog začinite ih acetom, maslinovim uljem i solju. Najviše “vole” jaja, a odlično se slažu i s piletinom i plodovima mora. 

– Kad ih termički obrađujete u jelima, kako ih ne biste kuhali prethodno, dovoljno je ostaviti ih tijekom noći u hladnoj posoljenoj vodi da izgube gorčinu pa onda dodati u rižot, wok… – kaže chef Vešligaj za 24sata.hr