PITAJTE NUTRICIONISTE: Studenske menze nisu nužno zlo?

Prema nedavno provedenoj anketi
među, većinom studentima zagrebačkih fakulteta, njih 68 % nije zadovoljno
hranom u studentskim menzama (restoranima, kantinama) što je zaista
zabrinjavajuć podatak. Postavlje se pitanje kojom karakteristikom hrane nisu
zadovoljni, je li riječ o kvaliteti namirnica, vrsti namirnica, termičkoj
obradi, raznolikosti izbora ili je možda takav animozitet prema studentskim
menzama kumulativni učinak pojedinačnih nezadovoljstava zbog udaljenosti menze,
velikih redova i čekanja, neljubaznog osoblja te na kraju i konzumacije
nepreferirane hrane.

O podrijetlu se i kvaliteti
namirnica ne može previše objektivno govoriti jer je potrebno detaljno
uzorkovanje svake pojedine namirnice kako bi se utvrdio njezin kemijski sastav
i usporedio s prosječnim vrijednostima nutrijenata tih istih namirnica u
uobičajenoj prehrani. O podrijetlu se namirnica isto vrlo malo zna i jedino
rješenje je ući u trag distribucije što vjerojatno nije u interesu ljudi
odgovornih za taj dio one lijepe priče „od polja do stola“. Uz opravdanu pretpostavku
kako je sva hrana u studentskim kantinama zdravstveno ispravna, jedino o čemu
se može prosuđivati su vrsta i raznolikost namirnica te dominantna metoda
termičke obrade.

Nije tajna kako je prevladavajuća
termička obrada u menzama ujedno ona koja je i najbrža, najjednostavnija ali i
„najnezdravija“, prženje. Kada bi se upotrebljavala manja količina ulja,
kvalitetniji odabir ulja (maslinovo, kokosovo) te modernija kuhinjska pomagala
i uređaji koji zahtijevaju manju količina ulja tada bi prženje hrane dobilo
skroz drugu, zdraviju i poželjniju dimenziju. Iako treba istaknuti kako je
poželjnije kada bi se većina namirnica termički obrađivala kuhanjem, pirjanjem
i grilanjem. U menu-ima i ostaloj ponudi hrane po izboru najčešće se mogu naći
različite grupe namirnica od mesa, ugljikohidratnih priloga (riže, tjestenina,
krumpir…), različitih variva, kuhanog povrća, salata, mliječnih proizvoda,
voća. No kada se slika uže sagleda uočava se ne dovoljna raznolikost u pojedinim
grupama namirnica pa primjerice kod izbora mesa prevladava crveno meso
(svinjetina, junetina), a bijelo meso (piletina, puretina) kada i je prisutno
najčešće je to u paniranom obliku, koji i nije baš najpoželjniji izbor s
gledišta adekvatne prehrane. Realno gledajući ipak nije sve tako negativno
vezano za prehranu u studentskim restoranima. Prehranom u studentskim menzama
smanjuje se gubitak vremena koje bi u protivnom student izvojio za pripremu
obroka kod kuće, povećava se socijalizacija i interakcija među studentskom
populacijom, a izbor jela na koji student nije navikao možda razvije simpatije
prema jelima i namirnicama koje je konzumirao rijetko ili nikada… Uzimajući  u obzir omjer kvalitete i cijene hrane
studenti u konačnici mogu biti zadovoljni, a sigurno se ni njihovi novčanici
neće protiviti. Za sve one koji nemaju točnu percepciju kako se pametno hraniti
u studentskim restoranima, primjenom sljedećih savjeta, prehranom u studentskim
menzama mogu zadovoljiti osnovne principe pravilne prehrane i time ostvariti
adekvatan način prehrane i poboljšati svoju kvalitetu života.

Neka se na tanjuru nađe izvor kompletnih proteina
(meso, riba, jaja), izvor vitamina i minerala (povrće, voće) te izvor
kompleksnih ugljikohidrata ( riža, tjestenina, krumpir…)
Pri izboru mesa prednost ima ono koje nije pohano
te bijelo naspram crvenog
Reduciranje jela s obilnim umacima smanit će
kalorijski unos te smanjiti rizik od probavnih smetnji
Poželjno je izbjegavanje mesnih prerađevina poput
hrenovki, kobasica, paniranih proizvoda te dodataka poput majoneze, ketchupa
i vrhnja
Običan je jogurt znatno bolji izbor od voćnog, a
voda od voćnih sokića
Za desert, konzumiranje voća je odlična zamjena za
slastice (kolači, torte, puding)
Neka kuhanje kao oblik termičke obrade prevladava u
izboru hrane
Povrća nikad dosta!
Jedite sporo i polako kako ne bi došlo do
prejedenja
Prilikom provođenja redukcijskih dijeta uz primjenu
prethodnih savjeta treba pripaziti i na količinu konzumirane hrane posebno
ugljikohidratnih priloga, a mudro bi bilo i popiti čašu vode prije odlaska
u menzu

Studentske menze možda ne
zadovoljavaju nepce studenata kao domaća kuhinja, ali uz mudar pristup i odabir
namirnica  mogu biti dio pravilne
prehrane.