VIII. GRAND GOURMET: Prvi pobjednici, organska vina i nagrađeni koktel na bazi kave, a tu je i recept
održana edukacija o organskim vinima kao iznimno značajnom i rastućem trendu u
ugostiteljstvu koju je vodio Damir Zrno, sommelier, vrhunski poznavatelj vina i
agronom iz Osijeka. Zrno godinama usko surađuje s hrvatskim vinarima, provodi
edukacije za vinoljupce kako bi se uputili od samog proizvodnog procesa, pa sve
dok vino ne završi u čaši i na nepcu. Na radionici okupljene je uputio da sva
organska vina u EU su certificirana po istim pravilima, a za grožđa od kojih se
proizvode mogu se koristiti dopušteni pesticidi, kao što su sumpor i bakar, no,
ne i sintetička sredstva.
– Organska vina su značajan marketinški alat za privući goste, posebice u
objektima na moru. Za razliku od Europe, gdje su ta vina 20-40 posto skuplja,
ekološka vina u Hrvatskoj nisu visoko cjenovno pozicionirana, te su
prihvatljiva restoraterima i gostima. Kušali smo danas šest vina Kalažić, čiji
su vinogradi između mjesta Zmajevac i Batina, a blizu Dunava, i ovaj certifikat nose od 2014. godine. Pri
proizvodnji koriste se isključivo međunarodno ekološki dopuštenim zaštitnim
sredstvima, posve neškodljivima za ljudski organizam. To je područje daleko od
svake industrije s mikroklimom idealnom za proizvodnju visoko kvalitetnog
grožđa kontinentalnih kultivara, gdje se i u vrijeme starog Rima uzgajala
vinova loza – naveo je Zrno.
Tomislav Stančić “Koktelima na bazi kave”, a koristio se i različitim
metodama pripreme filter kave kao što su chemex i aeropress. Pokazao je i
pripremu koktela Repetitor s espressom, kojim je nedavno pobijedio na Franck
barista natjecanju, a radi se o mješavini koju je satirički nazvao inspiriran
odašiljačem od 20 metara visine što od 1975. godine “krasi” šibensku
tvrđavu Sv. Ivana, obnovljeni spomenik kulture. Demonstrirao je i vrući zimski
napitak chemexom te coffe negroni pripravljen aeropress metodom.
pravi barista treba poznavati kavu i opremu s kojom radi te mora znati kako je
održavati. Kokteli na bazi kave se uglavnom rade s espressom, a ovdje smo
pokazali da je to moguće i uz druge načine pripreme. Svaka metoda spravljanja
kave traži drugačije mljevenje i temperature vode. Kokteli s kavom su jedna
jako zanimljiva igra, kako bi postao dobar u tome moraš neprestano učiti, a
najbolje se educiraš kroz igru i vježbu – poručio je Stančić koji se kao
barista natječe od 2008. godine diljem regije i osvojio je brojne nagrade.
posluživanje srednjoškolskih timova konobara i barista. U prvoj katregoriji
najbolji je bio tročlani tim Srednje strukovne škole bana Josipa Jelačića iz
Sinja,u kategoriji barista juniora najbolje je bila Sara Klančnik iz Šole za
storitvene dejavnosti Velenje iz Slovenije, a radilo se u ukupnoj pobjedi iz
kategorija latte arta, te izradi napitaka na bazi espressa i signature drinka
gdje je Sara osvojila sve tri zlatne medalje.
Ovaj trodnevni festival organizira udruga Šefovi kuhinja mediteranskih i
europskih regija uz podršku Ministarstva turizma i sporta, Turističke zajednica
grada Splita, Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije, Splitsko
dalmatinske županije, Hrvatske gospodarske komore te brojnih partnera, s ciljem
promocije ugostiteljskih zanimanja.
RECEPT:
Repetitor – Tomislav Stančić
2 cl travarice
2 cl monin bergamota
8 cl cherry sode 3 cent
1 espresso
Metoda: build – ulijevati po po redu
Čaša: Collins
Dekoracija: amarena, ružmarin
Još iz kategorije:
Uskrs kroz dječje oči! Mališani su na Gripama crtali i stvorili pravu malu čaroliju
Hajduk slomio Bjelovar! Bijeli stigli do naslova prvaka i ulaska u elitu
Bura i dalje radi dar-mar po moru, cestama, mostovima…
© Sva prava pridržana 2026. Dalmacija News