10. dani varenika na Braču

Desetu godinu zaredom u Supetru i u Bolu na Braču održavaju se Dani varenika, jedinstvena gastronomsko-enološke manifestacija kojoj je svrha turistima predstaviti stare, tradicionalne dodatke jelima i njihove recepte.

Idejna začetnica Dana varenika, nutricionistkinja Olja Martinić ističe da se tako pokušava od zaborava spasiti stare, tradicionalne načine pripremanja hrane i umaka. Varenik je proizvod koji se dobije ukuhavanjem najkvalitetnijeg mošta netom iscijeđenog soka od grožđa na temperaturi od 65 stupnjeva kako bi se što više sačuvale nutritivne vrijednosti. Ima visok udjel šećera, prirodni je multivitamin i multimineral. Bezalkoholan je, iznimno hranjiv i zdrav. Jedan je od najstarijih dodataka jelima u povijesti, a u mediteranskoj se prehrani upotrebljava više od 2000 godina.

Martinić je rekla kako je u deset godina Dana varenika ta manifestacija toliko pomogla da danas već deset ljudi radi na proizvodnji te namirnice, a pokrenuta je i zaštita varenika. Tradicionalni je to začin koji Bračani upotrebljavaju u mnogim specijalitetima, od pašticade, brudeta, tripica, rižota i mnogih drugih delicija. Varenik se kuha dok se ne dobije gusta smeđa tekućina. Za litru varenika potrebna je velika količina grožđa, a Martinić podsjeća kako nigdje nije bilo recepta za varenik, te da je njegova proizvodnja bila utemeljena na iskustvu i receptu koji se prenosio iz obitelji na obitelj.

“Radi se o visokovrijednoj nutritivnoj namirnici koja može naći svoj prostor u zdravstvenom turizmu i očuvanju zdravlja. Ima sva ona svojstva koja mogu prevenirati kardiovaskularne bolesti”, rekla je Martinić.

Ivica Ljubenkov sa splitskoga Prirodoslovno-matematičkog fakulteta (PMF) rekao je da je varenik prijavljen na natječaj Ministarstva poljoprivrede, koje im je dalo novac za izradu specifikacije prehrambenog proizvoda bračkog varenika.

“Sada smo u fazi pripremanja dokumentacije i uzoraka koje ćemo poslati na analizu, a skupljamo i papirnate dokaze o povijesti varenika. Nakon što to sve obavimo, dokumentaciju ćemo poslati Ministarstvu poljoprivrede i čekati da varenik postane zaštićen. To bi moglo potrajati dvije godine”, dodao je Ljubenkov.

Organizatori Dana varenika, koji se održavaju do 4. listopada, jesu grad Supetar, Općina Bol – TZ Bol i Obrt Olja, a ovogodišnji partneri su poljoprivredne zadruge iz Supetra i Bola. U tjednu Dana varenika restorani i hoteli svojim će gostima po povoljnim cijenama ponuditi jela s varenikom.

Tijekom te manifestacije snima se edukativni film o povijesti varenika i njegovim nutritivnim vrijednostima.