Hrana s roštilja može biti opasna za zdravlje

– Uspješno roštiljanje traži temperaturu četiri do šest puta veću od one koju pruža pećnica, riječ je o minimalnih 1000 °C. Visoke temperature koje su prisutne prilikom pečenja ili prženja mesa i ribe na otvorenoj vatri dovode do stvaranja potencijalno karcinogenih spojeva tzv. policikličkih aromatskih ugljikovodika odnosno PAH spojeva na površini hrane. Nastanku PAH spojeva pridonosi i izgaranje goriva (ugljena) koje se koristi za pečenje. Međutim, najznačajniji je nastanak ovih spojeva kada otopljena mast sa hrane kaplje na izvor topline stvarajući ih dovoljno da se u značajnoj mjeri talože na površini mesa i ribe – objasnila nam je prof. dr. sc. Darija Vranešić Bender, klinička nutricionistica i direktorica tvrtke Vitaminoteka.

Savjeti za zdraviji roštilj

Moguće je roštiljati i zdravije, piše 24sata

– S obzirom da je glavni krivac za karcinogenost kombinacija zasićenih masti i visoke temperature, prvi je korak izbjegavanje pripreme masnog mesa. Apetit radije zadovoljite ribom, manje masnim mesom, povrćem i voćem na grilu – savjetuje nutricionistica i dodaje da je kontaminaciju HCA i PAH spojeva moguće smanjiti ovim savjetima:

• mariniranjem
  mesa, ribe i povrća koje pečete na roštilju
• izbjegavanjem
  uporabe ugljena
• izbjegavanjem
  otvorenog plamena
• pečenjem
  na što nižim temperaturama i što dulje vrijeme
  čestim
  okretanjem mesa kako bi temperatura u unutrašnjosti namirnice bila što
  niža
• uklanjanjem
  eventualnih crnih i pregorenih dijelova prije konzumacije
• prethodnom
  termičkom obradom hrane – time se smanjuje vrijeme potrebno za
  roštiljanje, a samim time i mogućnost razvoja karcinogenih spojeva
• upotrebom
  specijalnih konstrukcija „grilla“, koje onemogućuju kapanje masti na izvor
  topline
• laganim
  uljenjem rešetke roštilja kako bi se spriječilo da se zagoreni dijelovi
  zalijepe za hranu