Vrijeme je za nešto lagano: Kajgana s puževima

Proljeće je vrijeme kad uz prve kapi kiše izlaze puževi, a puž vinogradnjak (lat. Helix pomatia) je jestiva i cijenjena vrsta

Najljepše
primjerke puževa nalazimo na dalmatinskom kršu,tamo gdje cvjetaju vrisak i
kadulja. Budući
da se puž hrani tim biljem, njegova kvaliteta je neupitna.

Veoma
je cijenjen u francuskoj kuhinji gdje ga smatraju vrhunskom poslasticom.

Postoje
razni recepti za njegovu pripremu, a mi vam donosimo ovaj stari hrvatski recept
kojem ne mogu odoljeti  ni
najizbirljivija nepca.

RECEPT:

– Sakupljene
puževe stavimo u lonac s vodom i dodamo dvije žlice kvasine.

– Kuhamo
pola sata dok stopalo puža ne omekša

– Ohlađene
puževe vilicom vadimo iz kućice. Odstranimo crijeva i ostavimo samo jestivi dio (stopalo)

– Očišćene
puževe stavimo u posudu te dodamo šaku krupne soli i miješamo rukom dok sva
sluz ne iziđe vani. To ponovimo nekoliko puta. Puževe isperemo u vodi i kvasini (samo
nekoliko žlica), ocijedimo ih i posušimo. Nakon toga ih pripremamo.

– Za
pripremu su nam potrebni:

·   pola
kilograma kuhanih puževa

·   5-6 komada mlade ljutike(može i mlada kapula)

·   20
dag pancete

·   2
grančice metvice

·    vezica
peršina

·    ulje

·    5-6
jaja

·    sol,vegeta
i papar

Puževi su spremni u nekoliko koraka:

1. U
tavu ulijemo maslinovo i suncokretovo ulje, taman da prekrije dno. Dodamo puževe
koje lagano pržimo. Nakon nekoliko minuta miješanja dodamo ljutiku i pancetu.
Dinstamo na laganoj vatri uz stalno miješanje.

2.  Poslije
par minuta,kada sastojci omekšaju, dodamo nasjeckanu metvicu i peršin te
posolimo,povegetimo i popaprimo po želji.

3.   Dodamo
razmućena jaja i lagano miješamo. OPREZ! Jaja ne smijemo prepržiti jer jelo
mora biti sočno,a kajgana neprepečena.

4.   Serviramo
toplo uz čašu crnog vina.

U slast! Oprezno s
puževima jer oni su izvrstan afrodizijak !