O ljudima koji su zaštitili dalmatinski pršut: “Ne damo se pokolebati”

U emisiji uživo Dalmacija Newsa koja se javila na Hajduk Digital sa završnice Dana pršuta i vina u Vrgorcu gostovali su Ante Madir, izvršni direktor Klastera hrvatskog pršuta, Vlade Prančić, predsjednik Udruge “Dalmatinski pršut”.

Riječ je o ljudima koji su sudjelovali u početcima brendiranja dalmatinskog pršuta kako bi postao poznat kao jedinstveni proizvod diljem Europe.

Danas se puno govori o certificiranim pršutima, što zapravo znači ta oznaka?

– Oni koji se samo nazivaju dalmatinski pršut ne bi se smjeli tako nazivati. Od 2006. godine osnovana je udruga “Dalmatinski pršut” koja se od početaka zalaže za njegovu zaštitu.

Ako ne krenemo u zaštitu i certifikaciju izgubili bi ga u moru proizvoda. Krenuli smo u nacionalnu zaštitu, radili smo naporno deset godina od osnutka da dođemo 2016. do europske certifikacije koja mu je dala osobnu iskaznicu. Kada kupujete certificirani dalmatinski pršut sa znakom troglavog lava, znate da kupujete kvalitetan proizvod – istaknuo je Madir u početku.

Jesmo li danas bliže prepoznatljivosti pršuta diljem Europe?

– Dobar dio svojih proizvoda prodajem i vani po cijeloj Europi. Često je naš pršut bolje prepoznat u inozemstvu nego kod nas – kazao je Prančić.

Uvijek se nameće pitanje koliko je još sirovine ostalo? Da se laički izrazimo, koliko još imamo svinja u Dalmaciji?

– Kada sam krenuo iz Dugopolja, u svojoj mladosti, svaka je kuća imala svinju. Danas ih nema dvadeset u cijelom tom mjestu. Vremena se mijenjaju, i mi smo u korak s njima. Svinje se još uzgajaju, manje nego prije, ali ih ima još uvijek.

Po čemu se od ostalih razlikuje naš tradicionalni pršut?

– Za razliku od recimo Italije, naš pršut se dimi. Izložen je buri i jugu, prirodnom strujanju zraka kada je to dozvoljeno. Kada to ne možemo, zatvorimo prozore i okrenemo se klimatizaciji koju smo doveli na jednu odličnu razinu – kaže Madir.

Vlade koliko rast cijena utječe na male proizvođače?

– Mi smo ipak malko žilavi. Borimo se, ali još smo tu. Cijene se dižu, ali nas to ne može pokolebati.

– Naši ljudi su još uvijek malo tvrdoglavi po tom pitanju. Kada im kažemo da je nešto rađeno po specifikaciji. Oni kažu, tako nije radio moj dida – potužio se Madir naglašavajući kako je potrebno da se ljudi educiraju po tom pitanju.

– Ovakve emisije kao što je vaša potrebne su da ljude educiramo što je dalmatinski pršut rađen po certifikatu. Trebamo učiniti sve da ga sačuvamo – zaključio je na kraju Ante Madir.