Biser mora 2018.: Mladi Vranjičanin juniorski prvak, a u timskom dijelu zlato pripalo ženskoj ekipi trogirskog hotela Ola

Drago Mandić (20), kuhar iz Vranjica kod Splita, u
juniorskom dijelu natjecanja Biser Mora 2018 u Supetru proglašen je najboljim,
a radi se o mladom chefu koji se s natjecanja u Italiji, Makedoniji i Crnoj
Gori redovito vraćao ovjenčan medaljama. U Supetru je odnio prva mjesta u
spremanju jela od riže i ribe, dok je srebrom je nagrađen u kategoriji
piletine.

– Za riblje jelo pravio sam šalšu s bademima, a radi se
o ideji koju je ranije razradio moj kolega iz ŠKMER-a Luka Radić iz Rogoznice.
Slično je kao da radite klasičnu dalmatinsku šalšu, samo pred kraj kuhanja
dodate u umak tostirane bademe. Na šalšu sam složio filet trlje te filet lubina
napunjen mousseom od koprive iz moga vrta u Vranjicu. U kategoriji rižota sam
pak radio dvije vrste; jedan je bio klasični od škampa s dimljenom rajčicom,
dok sam drugi rižot napravio od školjaka kanaštrela s dimljenom butargom
sabljarke. Oba sam ih ukrasio čipsom od riže – objasnio je mladi kuhar.

Mandić je u kategoriji piletine dobio srebro za pileće
krilce pohano u pistaciju i pečeni filet. Radi se o savjetima koje je usvojio
od starijih kolega iz ŠKMER-a, a iznimni plasmani u tri kategorije donijeli su
mu titulu najboljeg kuhara juniora na Biseru mora 2018.

“Prva iskustva sam stekao u konobi Marul u Splitu, pa
na turističkom brodu M/Y Fantazija,a trenutno sam zaposlen u Taverni Riva u
Bolu gdje kuhinju vodi makedonski kuharski virtuoz Zoran Krsteski. Veliki je
izazov raditi s njim u kuhinji, stalno učiti i napredovati te kasnije to
potvrditi na ovakvim natjecanjima” – dodao je Mandić.

U kategoriji carving (rezbarenju voća i povrća) najbolji je
bio Ivan Ursić iz Brela, a u izradi svadbenih torti Bjeloruskinja Anastasiya
Kalupanovich. U timskom natjecanju kuhara zlato je pripalo tročlanom timu
trogirskog hotela Ola (Marijana Rednak
Abaza, Mara Kovač i Ružica Jukičić), dok je u kategoriji kruha nagrađen zlatom
Dalibor Šunjić iz Blue Sun hotela.

Nakon dodjela nagrada uslijedila je za sudionike
“Austrijska večer” u Svpetrvs hotelima. Brojna tradicionalna jela te
zemlje izašla su iz kuhinje pod paskom Mathiasa Mosera, executive chefa
austrijske tvrtke QimiQ, a nekad kuhara prestižnih bečkih i salzburških
restorana. Dodajmo da se radi o obiteljskoj tvrtki iz Austrije koja proizvodi
visokokvalitetna prirodna i zdrava vrhnja, plasiraju se u 42 zemlje i na svim
kontinentima. Ekipa QimiQ-a u posljednje vrijeme obilazi domaće gastro
manifestacije i svojim proizvodima dokazuju zbog čega su osvajali svjetske
“Food Oscare”.