Jadran Grančić za Dalmacija News: Mislim da sam jedini kuhar u Hrvatskoj kojem su uspjela izgorjeti kuhana jaja

Jadran Grančić je mladi i iznimno talentirani kuhar iz Imotskoga. Trenutno radi kao direktor odjela hrane u hotelima i ljetovalištima Medora te kao šef kuhinje najvećeg hotela unutar te tvrtke – hotel Auri. Imali smo prilike razgovarati s Jadranom o njegovim počecima, iskustvima te nagradama, a za vas, naše čitatelje, podijelio je recept kojem nećete moći odoljeti, no to smo vam ostavili za kraj.

 – Moji prvi koraci u kuhinji su se dogodili još kao dječaku, s obzirom da mi je majka radila, čekajući ju, otac bi prije krepao, nego nešto skuhao, tako da sam krenuo kuhati. Osnove sam naučio iz majčine kuhinje, a ostalo, naravno kroz praksu ponajviše u zagrebu, a zatim i u inozemstvu. Imao sam određenu strast prema kuhanju kao dječak, ali ona prava ljubav zapravo došla kroz rad. – kaže nam Jadran.

 Sve je počelo u Imotskome, u srednjoj školi. Jadran je s radom započeo u Hotelu Antunović, nakon kojeg je promijenio nekoliko restorana po Zagrebu te se naposljetku zaposlio u Hotelu Sheraton. Zatim se vratio u Dalmaciju te počeo raditi u restoranu Adriatic Grašo u Splitu, nakon toga u restoran Jež u Makarskoj gdje je radio do 1. mjeseca ove godine.

 S obzirom da je surađivao je s mnogim poznatim kuharima te imao priliku ponešto naučiti, zanimalo nas je tko je na njega ostavio najviše traga.

 – Rovert Slezak odigrao je veliku ulogu u mom životu, ne samo u poslovnom smislu već i u privatnom jer se postavio prijateljski prema meni, zatim Matija Balent. Važno mi je spomenuti i Gorana Staničića, chefa kuhinje u jednom restoranu u Brlima. Također, Antun Nišević, čovjek koji je utemeljio hrvatsku gastronomiju, Željko Bermec, predsjednik Skmera. U ovom periodu ove osobe meni su ogromna moralna potpora, vjetar u leđa. Ti ljudi su s renomeom i kad se pozivate na njih znate da nešto vrijedite. U zadnje vrijeme stvorio sam jako prisan odnos s gospodinom Stevom Karapanžom.

2017. nije mogla bolje početi

Ova godina mu nije mogla bolje početi. Naime, Jadran je pobjednik ovogodišnjeg IKKER-a (Interregionalni kup kuhara europskoh regija). To je natjecanje u kojem su se sastali najbolji od najboljih i baš je on imao tu sreću da bude najbolji! Također, pobjednik je Dioklecijanove amfore i Grand Gurmea, a zadnje natjecanje na kojem je bio je 2. Aegean culinary champions cup u Turskoj gdje je sa svojim timom osvojio drugo mjesto, ali kako kaže, mogli su i prvo. Naime, zaboravio je staviti zadanu namirnicu na tanjur. Dakle, zadatak je bio korištenje svih namirnica koje su dobili, no iako su sve skuhali, kada je došlo vrijeme za serviranje, Jadran je zaboravio staviti namirnicu na tanjur.

 – Na svakom natjecanju moj je cilj biti što bolji, osvajati što bolja mjesta jer ako se ne trudite i ne trsite neće biti ništa od vas. – kaže.

 “Nikad svom djetetu ne bi preporučio da bude kuhar”

 – Formula za postati uspješan kuhar je prije svega mnogo odricanja i puno rada. Napredak svakog kuhara  diktira odricanje pogotovo što se obitelji tiče. Biti kuhar je jako težak posao, stres je prisutan. Također, događaju se i veliki problemi s licem, kožom. Zaista nikada svom djetetu ne bi preporučio da se bavi ovim poslom. – kaže Jadran.

Jedini kuhar kojem su izgorila kuhana jaja

 Iako težak i stresan posao ima, u kuhinji su mu se svakojake situacije događale pa je tako izdvojio jednu anegdotu koja je danas jako smiješna, no tada vjerujemo nije bila.

– U jednom hotelu u Hrvatskoj izgorila su mi kuhana jaja! Bio je doručak, trebalo je pripremiti otprilike 300 kuhanih jaja. Naravno ja sam to sve napravio i dok se kuhalo, napustio sam kuhinju i skroz zaboravio njih. Normalno, kada su se jaje skuhala došlo je do kondezacije prilikom koje jaja pucaju i tako su jaja počela “iskakati” iz lonca. Uništio sam lonac i 300 jaja! Mislim da sam trenutno jedini kuhar u Hrvatskoj kojem su uspjela izgorjeti kuhana jaja. – sa smijehom govori.

I šećer na kraju – desert! 

Kao što smo na početku obećali, za kraj vam ostavljamo recept kojeg morate isprobati! (Fotografija je u galeriji) 

DEKONSTRUKCIJA cheesecakea od bundeve, domaćih medenjaka & espresso pro panna cotta od bundeve, s gelom od butternut buce

 SASTOJCI:

100 grama crne čokolade

280 grama mljevenih medenjaka (jaja, brašno, med, cimet, soda)

310 grama krem-sira

220 grama pirea od bundeve

20 grama gingerbread začina

3 jaja (bjelanjci)

70 grama koštica od bundeve

1,5 dcl vrhnja za kuhanje

250 grama šećera

 PRIPREMA:

Nakon što ispečemo i ohladimo medenjake, sameljemo ih zajedno s čokoladom, prepečenim bundevinim košticama, gingerbread začinom, toliko da dobijemo zemljanu strukturu.

Od krem-sira, vrhnja za kuhanje, šećera, žumanjaka, mljevenog pirea od bundeve, malo bučina ulja i želatine napravimo smjesu za cheesecake, zasladimo po želji.

Od bjelanjaka i šećera radimo tzv. meringu ili čvrstu pjenu s kojom desert i završavamo.

Na tanjur slažemo najprije “zemlju”, na to jedan rocher (žličnjak) cheesecake smjese, dekoriramo pjenom od bjelanjaka te je malo brenerom pofurimo.

 Ovaj cheesecake možemo također raditi i kao klasičnu tortu u kalupu. Jedina razlika je u tome što u tom slučaju u samu “zemlju” od medenjaka dodajemo koricu od limuna i malo maslaca da poveže smjesu. Malo pritisnemo na dno kalupa, na to izlijemo smjesu cheesecakea te gore možemo završiti kolač s pečenim kiselim vrhnjem i šećerom