SPLIT GOURMET EXPO 2020: Započeo festival znanja, vještina i tehnika kuhara i konobara

“Manifestacije poput Split Gourmet Expoa iznimno su
značajne za grad i ugostiteljsku djelatnost i drago mi je da su organizatori
iznašli načina da uz poštivanje svih epidemioloških mjera i live stream održe
festival, kao mjesto susreta i razmjene iskustava i znanja ponajboljih u svojim
branšama, kuhara, barmena, konobara… HGK – Županijska komora Split je sa
zadovoljstvom podržala ovu manifestaciju putem koje ujedno promoviramo i
naglašavamo značaj izvornih i kvalitetnih domaćih proizvoda, posebno onih koji
nose znakove kvalitete HGK” – poručio je Joze Tomaš, predsjednik HGK –
Županijske komore Split povodom otvaranja Split Gourmet Expoa 2020.

Festival organizira udruga Šefova kuhinja mediteranskih i
europskih regija (ŠKMER) u suradnji s Turističkom zajednicom grada Splita i
Gradom Splitom, uz partnerstvo i potporu HGK – Županijske komore Split. Između
ostalog, ovim natjecanjima, edukacijama i master classovima želeći naglasiti
značaj i kvalitetu domaćih proizvoda, posebice onih koji nose znakove kvalitete
HGK Izvorno hrvatsko i Hrvatska kvaliteta. 

Festival je započeo predstavljanjem znanja, vještina i
tehnika školskih timova konobara i kuhara u srijedu ujutro u Cornaro Hotelu i
ŠKMER Kuharskoj Akademiji. Posebnost je da ove godine manifestacija objedinjuje
natjecateljske kategorije 15. Bisera mora i 6. Grand Gourmeta te da se odvija kao
dio programa Adventa u Splitu. Među mladim konobarima u kategoriji
sinkroniziranog posluživanja Grand Gourmeta bila je najbolja Srednja škola
Metković.

„Srednja škola Metković se redovito prijavljuje na Grand
Gourmet, a ovo nam je treća godina da osvajamo prvo mjesto. Zbog epidemiološke
situacije bilo smo se s manjim brojem učenika, a izvrsna ekipa Marko Čelić,
Antonio Tošić i Luka Dominiković učenici su 2. razreda. Dva su se mjeseca
pripremali za ovu manifestaciju, dolazili i van nastave“  – kazao je mentor Rade Nikoletić, profesor
Srednje škole Metković.

U međuvremenu su se učenici kuharskog smjera okušali u
kategorijama Bisera mora u ŠKMER Kuharskoj Akademiji u skladu s propisanim
mjerama zaštite od koronavirusa i uz ograničenja o broju sudionika. Sve je se
moglo pratiti uživo na Facebook stranicama ŠKMER-a.

“Drago mi je što se festival ove godine održava baš u
Splitu jer je manifestacija od velikoga značaja za cjelokupnu gastro industriju
u Hrvatskoj. Suradnju Turističke zajednice grada Splita i udruge Šefovi kuhinja
mediteranskih i europskih regija tijekom Adventa u Splitu možemo povezati i
našim krovnim sloganom „Ljubav nas spaja“. To je, s jedne strane ljubav prema
gastronomiji i našim ugostiteljima, a s druge i prema svim posjetiteljima koji
će ove godine programe pratiti putem prijenosa uživo ili mnogih poučnih snimki.
Uz međusobnu podršku nastavljamo raditi na što kvalitetnijoj realizaciji, s
mišlju da ćemo se jednoga dana ponovno udružiti na bliskim druženjima,
prezentacijama ili edukacijama, kao i na prepunim splitskim ulicama u božićnom
razdoblju” – izjavila je Alijane Vukšić, direktorica Turističke zajednice
Split o suradnji Gourmet Expoa i Adventa u Splitu.

Poslijepodne su bile zakazane prve edukacije Split
Gourmeta Expoa s renomiranim gastro imenima iz regije. Prva je bila o začinskim
mješavinama za suho mariniranje mesnih delicija tvrtke Kotanyi pod vodstvom
chefova Željka Nevena Bremeca i Hamida Hadžića, dugogodišnjeg šefa kuhinje
sarajevskog Holiday Inna i drugih visokokategornika. Pripremao se biftek s
Grill Argentina mješavinom, svinjski vrat i rebarca s kombinacijom začina za
dimljena rebra u kombinaciji s dehidriranim medom. Marinala se i piletina
Purexa, hrvatskog prizvođača peradi koja se hrani žitaricama hrvatskog podrijetla, 100% bez GMO-a, bez
hormona i kokcidiostatika. Pileća
krilca na radionici začinjena su Grill Mexiko kombinacijom, a otkošteni pileći
bataci s Kentucky suhom marinadom.

“Zbog same strukture određeni komadi mesa se
trebaju marinirati. Postoji puno načina i recepata, a ono što je glavno nikad
se ne smije ne pretjerati sa začinima jer osnovna namirnica mora zadržati svoj
izvorni okus. Sve namirnice i začini trebaju biti u sinergiji, a ne da nešto
prevlada. Sama marinade čuvaju organoleptička svojstva. Imamo brojne načine
marniniranja – u trajanju od sata do 21 dan“ – naveo je Hamid Hadžić,
koordinator ugostiteljstva u etno selu Ajdinović kod Sarajeva.

Nakon njih planirana je tribina o pizzi  s vodećim hrvatskim pizza majstorom Marinom
Vanjkom, osnivačem zagrebačke pizzerije O’Hare te predstavnikom talijanske
škole za pizzaiole Accademie del Grano za Istočnu Europu. „Kako se pravi
savršeni gin“ istog poslijepodneva bila je tema splitskog koktel majstora i
inovatora Jure Vojković te Marija Majcena, brand ambasador Badela 1862 te
četverostrukog prvaka Hrvatske i svojevremeno vice prvak svijeta u pravljenju
koktela.