Još jedan slatki dalmatinski ponos! Umijeće pripreme ‘rafiola’ proglašeno kulturnim dobrom

Umijeće pripreme rafiola, tradicionalne slastice u obliku polumjeseca, upisano je u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske kao nematerijalno kulturno dobro. Riječ je o još jednom priznanju tradicijskoj gastronomiji Dalmacije, a posebno Trogira, gdje ova slastica ima snažnu simboličku i identitetsku vrijednost.

Inicijativu za zaštitu pokrenula je lokalna zajednica uz podršku udruge Društvo Kameni cvit. Upravo zahvaljujući njihovom angažmanu prepoznata je važnost očuvanja znanja i vještina pripreme rafiola, koje se generacijama prenose unutar obitelji i lokalne zajednice.

Rafioli, koji su poznati i pod nazivima rafijoli, ravioli ili rafajoli, hrskava su nadjevena tjestenina u obliku polumjeseca. Ova slastica stoljećima je neizostavan dio svečanih jelovnika duž jadranske obale, a posebno se priprema za blagdane, obiteljska okupljanja i lokalne svečanosti.

U Trogiru rafioli imaju posebno mjesto u lokalnoj kulturi i gastronomiji. Njihova priprema i dijeljenje dio su društvenog života i tradicije, a znanje o izradi prenosi se s generacije na generaciju. Upravo ta kontinuirana praksa i snažna povezanost s lokalnim identitetom bili su ključni razlozi za proglašenje ove kulinarske vještine nematerijalnim kulturnim dobrom, objavilo je Ministarstvo kulture i medija.

Prema istraživanjima povjesničara, punjena tjestenina poput rafiola počela se pripremati još krajem srednjeg vijeka, dok se prvi zapisani recepti pojavljuju već u 15. i 16. stoljeću. Slične slastice poznate su na širem području Mediterana – od Sicilije i Napulja do Genove i regije Veneto – no na istočnoj obali Jadrana razvile su se vlastite, lokalne varijante.

Važno je naglasiti da ne postoji jedinstveni recept za rafiole. Svaka obitelj ili mjesto ima svoju verziju, s malim razlikama u sastojcima, načinu pripreme i oblikovanju. Upravo ta raznolikost i bogatstvo lokalnih inačica čine ovu tradiciju živom i autentičnom.

Upisom u Registar kulturnih dobara Republike Hrvatske dodatno se potvrđuje važnost očuvanja ove gastronomske baštine, ali i njezin potencijal kao kulturnog i turističkog simbola dalmatinske obale. Rafioli tako ostaju ne samo omiljena slastica, nego i važan dio identiteta lokalnih zajednica koje su kroz stoljeća čuvale ovu tradiciju.