Koje ulje koristiti za prženje?

Prilikom zagrijavanja, u uljima se zbivaju mnoge kemijske promjene – nastaju
novi spojevi koji mogu biti štetni za zdravlje ili mogu narušiti prehrambenu
vrijednost ulja. Kako bi se utvrdilo koje ulje je najotpornije na visoke
temperature, u istraživanju je ispitana oksidativna stabilnost četiriju
rafiniranih ulja.

Analizirana su kemijska svojstva rafiniranog suncokretovog,
sojinog, maslinovog ulja i ulja kukuruznih klica prethodno korištenih za duboko
prženje krumpirića pri 160 °C i 190 °C, odnosno, za prženje u tavi pri 180 °C. 

Rezultati su pokazali da je rafinirano maslinovo ulje, u usporedbi s ostalim
ispitivanim uljima, kemijski najstabilnije ulje za prženje, pišu vitamini.hr. 

Najveća otpornost na oksidativne promjene primijećena je kod maslinovog ulja
prilikom dubokog prženja na 160 °C, a najnepoželjnije promjene su zapažene kod
suncokretovog ulja koje je bilo korišteno za prženje u tavi pri 180 °C.