Imoćanin Jadran Grančić po 2. put ponio titulu najboljeg kuhara Bisera mora

Imoćanin Jadran Grančić
(28), šef kuhinje splitskog hotela Park, po drugi put je osvojio titulu
najboljeg kuhara Bisera mora. Riječ je o najvećem kulinarskom natjecanju u Hrvatskoj
koje se održavalo od 9. do. 13 travnja u Svpetrvs hotelima u Supetru na Braču u
organizaciji Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija, a okupilo je
preko 250 kuhara iz 21 zemlje. 

Na Biseru mora natjecali su se polaznici
srednjih i viših ugostiteljskih škola, te profesionalni kuhari pojedinačno
(juniori i seniori) ili u timovima. Osim toga, tijekom četiri dana festivala
održano je prvo natjecanje pizzaiola Bisera mora, niz master classova koje su
vodili vrsni kuhari Francuske, Malte, Albanije i Hrvatske, bilo je prezentacija
nacionalnih gastronomija država sudionika kao i mnoštvo drugih popratnih gastro
i eno događanja.

Grančić je pobjedu odnio
između stotinjak profesionalnih kuhara seniora, a posljednjeg dana nadmetao se
s četvero drugih finalista u black boxu (kuhanje s namirnicama iznenađenja koje
im je dao organizator uoči natjecanja). Drugo mjesto osvojio je Michele Bertoli
iz Italije, a treće Ružica Jukičić, dobitnica brojnih kulinarskih nagrada iz
Zagorja. Nagrade su im dodijeljene na velikoj završnoj svečanosti uz koncert
Četiri tenora.

– Prije finala osvojio
sam zlata za jela s janjetinom i ribom, a malo sam ostao neshvaćen u kategoriji
modernih jela sa svojom dekonstrukcijom rižota od sipe i tu sam dobio srebro.
Inače se nikad ne pripremam za natjecanja, ne vježbam jela prije, nego ih sva
radim po prvi put kad se natječem. U black boxu, ponukan dosadašnjim iskustvom,
pazio sam što i kako rade ostala četiri finalista. Dobili smo za zadatak rižot
sa škampima i kozicama, a vidio sam da rade po jedan rižot, te sam se odlučio
napraviti dvije varijante i tu smatram da sam stekao prednost ponudivši više
nego ostali – kazao je Grančić.

U drugom slijedu finalisti
su za glavno jelo dobili bakalar, riblju mlač i kapare, a tim je sastojcima
Grančić dodao i vrhnje za šlag te, kako kaže, dobio “umami”. Za
desert finalisti su morali iskoristiti jagode, maslinovo ulje i med od čega je
Grančić napravio slasticu od toplih jagoda koju je oblikovao modelom za izradu
puzzli.

Dodajmo, Grančić je
posljednjih godinu i pol dana šef kuhinje u splitskom hotelu Park s 5
zvjezdica, a učio se zanatu u restoranima zagrebačkih hotela Sheraton i
Antunović, kuhao je i kod Graše u Splitu, a nakon toga ostvario uzlet u kuhinji
makarskog restorana Jež. Prije Parka bio je i food manager hotela Medora u
Podgori. 

Spomenimo da je Jadran osvojio sva ŠKMER-ova natjecanja. Počeo je
krajem 2016. s prvom nagradom na “Dioklecijanovoj amfori”, zatim je
odnio zlato na 3. Interregionalnom kupu kuhara europskih regija – IKKER 2017. u
Makarskoj. Tri dana kasnije nastupio je kao član tročlane reprezentacije
ŠKMER-a na internacionalnom natjecanju “2. Aegean culinary champions cup” u
Turskoj gdje su osvojili srebro. Zatim je pobijedio i na 12. Biseru mora.

Dodajmo, da je titulu juniorskog
prvaka ovogodišnjeg Bisera mora obranio Dragutin Mandić (21), mladi kuhar iz
Vranjica, što je bilo prvo put da je netko u 14. godina održavanja ove
manifestacije uspije osvojiti istu titulu. U timskom natjecanju pobijedili su
također, Dalmatinci – ekipa Kap uja (Mate Đuzel, Maša Zeleni i Ante Rubić).