FOOD BLOGERICA Nina Mrvica: Obožava gastronomiju, recepte nekada priređuje cijeli dan, a donosi i nekoliko zlatnih pravila

Svoje kulinarsko putovanje Šibenčanka Nina Mrvica (34) započela je prikupljanjem recepata svoje bake, ali i isprobavanjem raznih jela. 

Nakon rođenja drugog djeteta posvetila se stvarima koje ju vesele, a kuhanje je definitivno bilo među prvima na ljestvici. Stoga su zaljubljenost u razne kuhinje, knjige i stranice ispisanih recepata rezultirali dizajniranjem bloga, Bake Me!

Prije nego je pokrenula blog, Nina objašnjava, radila je vrlo dinamičan posao, međutim iziskivao je previše vremena. Danas obožava pripremati torte, ali ne zanemaruje ni druge gastro poslastice.

U kuhanju, tvrdi, ne treba komplicirati, ali treba i znati slijediti recept.

O tome kako to radi i koja pitanja joj najčešće postavljaju, pročitajte u nastavku intervjua u kojem je Nina otkrila i koliko vremena izgubi pripremajući novi recept na blogu. 

Kako ljudi u vašoj okolini reagiraju kada čuju čime se bavite, zovu li vas vaši bližnji kada pripremaju neki recept?

-Reakcije su jako pozitivne. Iznenadilo me koliki broj ljudi je saznao za blog obzirom da je nov. Često me zovu prijateljice za pokoji savjet ili recept. Ono što me posebno veseli su pitanja pratitelja vezana za pojedini recept koji sam objavila. Ponekad ih zanima koju marku maslaca koristim, koliko dugo mijesim tijesto i slično. Trudim se detaljno objasniti svaki korak u receptu i super mi je kada me netko dodatno pita sve što mu je ostalo nejasno.

Odakle strast za kuhanjem? Koje ste jelo prvo naučili napraviti?

 -Vjerujem da je strast za kuhanjem oduvijek u meni, trebalo ju je samo pustiti da se razvija. Odrasla sam u obitelji u kojoj su žene vrsne kuharice, počevši od moje mame, preko mojih baka. Kod nas je kuhanje dio tradicije. Moje prvo jelo je bio mramorni kolač. Bila sam u osnovnoj školi tada. Listala sam maminu kuharicu i naišla na recept koji mi je djelovao jednostavno, a i sve sastojke sam pronašla u kući. Tako je nastao moj prvi kolač. Bio je ukusan, sjećam se da sam bila jako sretna i zadovoljna.

Koju hranu radite s najviše gušta? Koju vi volite najviše jesti?

-Na ovo pitanje mi je jako teško odgovoriti, dosta toga volim kuhati. To je, valjda tako, kada voliš istraživati kulinarstvo. Ali, da moram birati, odabrala bih pripremu domaće tjestenine i raznih umaka. I torte.Torte obožavam pripremati. To me opušta i smiruje.

Vjerujete li i vi da „ljubav ide kroz želudac“?

Vjerujem da ljubav, između ostalog ide i kroz želudac. Ima nešto posebno u pripremi jela za svoje najbliže i trenucima provedenim za stolom uz hranu. Tada se odmaknemo od kolotečine i ostalih obaveza i posvetimo jedni drugima. Mojoj obitelji su ovakvi trenutci jako važni. Trudimo se prenijeti ih našoj djeci također.

Postoji li trik kojim vaš ‘jelovnik’ izgleda tako slasno? Možete li nam otkriti tajnu koja stoji iza sjajne glazure, lijepe podloge…? 

-Postoji jedno zlatno pravilo, a to je da u kuhanju ne treba komplicirati, nikada. 

-Namirnica s kojom se priprema je nit vodilja, nju treba poštivati i oko nje graditi jelo. 

-U kuhanju postoji niz trikova koji uvelike olakšavaju pripremu jela. Recimo, sve sastojke pripremite unaprijed, ovo će vam pomoći da ostanete fokusirani na kuhanje, a i manje nereda će nastati u kuhinji, koristite maslac kod prženja (ima viši prag zapaljenja i daje kremastu teksturu jelu), kod izrade bjelanjaka, jaja vam trebaju biti sobne temperature, da bi vam biskvit uspio potrebno je žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom (dok se smjesa ne udupla i postane svijetlo žuta. Također, pećnicu ne otvarajte za vrijeme pečenja biskvita). U kreme za kolače uvijek dodajte prstohvat soli (ona je pojačivač okusa i savršeno se slaže s tamnom čokoladom), uvijek birajte svježe začine… 

-Čokoladni ganache je jedna od mojih omiljenih glazura, lagana je za izradu, ukusna je i lijepa. Sastoji se od vrhnja za šlag i čokolade. Trik je u tome da vam vrhnje ne zakuha. Kada se ugrije, maknite ga s vatre. Čokoladu usitnite i prelijte vrelo vrhnje preko komadića čokolade. Miješajte dok se sve ne poveže. Kod izrade prhkog tijesta, maslac treba biti hladan i tako umiješan u brašno. Savjetujem da ga iskidate na listiće i stavite u zamrzivač na 10 minuta prije izrade tijesta… 

Iscrpljuje li vas ponekad pripremanje različitih
recepata i odgovornost prema vašim pratiteljima koji iščekuju nove ideje za
pripremu jela?

-Ovaj dio me, moram priznati, najviše veseli. Dogodi mi se, da nešto želim
napraviti i objaviti taj dan, a da ne stignem od obaveza i djece. Primjerice,
već dva dana domaće pomidore čekaju da od njih spremim pekmez. Ali, kako je ovo
hobi u kojem jako uživam, ne stvaram sebi pritisak. Objavit ću ih čim uhvatim
slobodnih 5 minuta. 

Koliko vremena (otprilike) izgubite na
fotografiranje i pripremu prije nego objavite svoje recepte i fotografije?

Nakon što je jelo pripremljeno i zadovoljna
sam izgledom, okusom i teksturom kreće dio s fotografiranjem i pisanjem. Potrebno
mi je nekoliko sati da od jela na stolu nastane recept na blogu. Ovo zavisi i o
samom jelu, neka su jednostavnija pa je cijeli proces obrade slika i pisanja
brže gotov. Neka su malo složenija, pa mi treba više sati za laptopom. Recimo,
Pesto na 6 načina sam radila i pisala cijeli dan, dok sam za tapenadu odvojila
samo dva sata.

Odakle crpite inspiraciju, smišljate li sami
recepte (eksperimentirate) ili volite isprobavati druge gastro kulture?

-Inspiraciju pronalazim u svemu oko sebe.
Volim čitati i upoznavati različite kulture i njihovu gastronomiju. 

-Dalmacija i
naši otoci su mi vječna inspiracija, dobri restorani, ljudi koji me okružuju i
njihovi običaji, putovanja i sl. 

-Uistinu, inspiracija se u kulinarstvu može
pronaći u različitim stvarima. U kuhanju i eksperimentiram, ali i isprobavam
druge gastro kulture. To je nekako povezano. Isprobavanjem novoga. Ponekad jelo
doziram prema svom nepcu, samo začinima, a ponekad promijenim namirnice i sve
okrenem u drugom smjeru. Ovo ovisi i o trenutku i o trenutnim namirnicama koje
su dostupne. U nekim receptima se slijepo držim doza i pripreme.
Smatram da su s razlogom baš takve i da je to netko razradio do savršenstva.

Imate li kuhara ili slastičara koji su vam motivacija?

-Naravno.  Imam nekoliko omiljenih kuhara. Paul Bocuse, ikona Francuske kuhinje i
veliki chef, zatim Antonio Carluccio koji je otkrio tjesteninu na potpuno novim
razinama. Tu je i Lorraine Pascale koja predivno komponira jednostavna jela i
elegantnost pripreme… Naš Rudolf Štefan, vlasnik najboljeg restorana u Hrvatskoj
i Šibeniku i Andrej Barbieri, njegova jela obožavam.