Biser mora 2018.: Mladi kuhari otvorili najveće domaće kuharsko natjecanje

Riječ je o
najvećem domaćem kulinarskom natjecanju u organizaciji udruge Šefovi kuhinja
mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) sa sjedištem u Splitu i međunarodnim
članstvom. U srijedu je nastupilo 25 školskih timova Albanije, Bosne i
Hercegovine, Crne Gore, Slovenije, a među njima i niz domaćih dvočlanih ekipa
hrvatskih ugostiteljskih škola iz Metkovića, Knina, Šibenika, Vrgorca, Omiša te
Brača, kao prethodnica natjecanja profesionalnih kuhara zakazana za četvrtak i
petak. Zadatak mladim natjecateljima bio je napraviti jelo, predjelo i desert s
obilježjima svoje nacionalne kuhinje, a uz modernu prezentaciju. 

Ocjenjivao ih
je žiri pod vodstvom Steve Karapandže, a tu su još bili Marija Lulić,
dugogodišnja šefica kuhinje splitskog hotela Park, Hamid Hodžić, nekadašnji šef
kuhinje sarajevskog Holiday Inna i gastronomski savjetnik diljem regije te
ambasador ŠKMER-a za BiH. S Malte na Brač stigao je suditi Guido Debono,
predsjednik Udruženja kuhara Malte. Bili su to domaći veterani Nikša Ivičević
Bukara, uz Mira Bogdanovića osnivač ŠKMER-a, Antun Nišević, te još niz iskusnih
chefova i međunarodnih sudaca iz regije.

“Vidjele su se u natjecateljskim boksevima znatne
razlike; posebice tko od mladih kuhara ima dobre mentore i veće budžete.
Razlike su bile evidentne u opremi i pripremi prije dolaska na natjecanje.
Možemo izdvojiti slovenske škole su bile super pripremljene u prvom krugu i
vrlo dobro su koristili autohtone namirnice, a jako ukusna jela su napravili
mladi Dalmatinci koji su pripremili medaljone od palente umotane u pancetu s
mišancom. Fantastična ideja bio i umak od rogača uz svinjski filet . U svakom
slučaju ovo je natjecanje iznimno korisno za mlade kuhare po pitanju stjecanja
iskustva i samopouzdanja” – prokomentirao je Stevo Karapandža, nekadašnja
kuharska tv zvijezda, a posljednjih godina jedan od najaktivnijih domaćih
sudaca s međunarodnom licencom.

I drugi su suci bili zadovoljni što su pokazali budući
profesionalni kuhari, posebice s domaćim i slovenskim natjecateljima. Dakako,
bilo je i početničkih grešaka koje nisu promakle sucima.

“Bilo je tu svega što se može svesti pod nacionalna i
tradicionalna jela. Mene je osobno osvojila kombinacija skute, divljih šparoga
i škampa za predjelo naših kuhara. Slovenci su bili jako dobro pripremljeni i
tehnički opremljeni s dobrim izborom autohtonih namirnica, a pored toga mladi
kuhari su im bili jako brzi i uigrani” – kazala je sutkinja Marija Lulić.

Prvo dana veliko zanimanje posjetitelja Bisera mora privukla
je prezentacija ukrajinske nacionalne kuhinje. Specijalitete spremali su braća
Serhii & Vyaceslav Sovenko, inače voditelji kuhinja i savjetnici u nizu
boljih restorana i hotela Ukrajine.

Na Biseru mora održan je u srijedu i okrugli stol
“Gastronomija kao nematerijalna baština u funkciji turizma” koja je
okupila stručnjake s područja turizma, proizvodnje ekološke hrane i
gastronomije. Sudionici su mahom iskazali problem nedostatka nacionalne
strategije za promociju domaće gastronomije, manjak ekoloških proizvoda, kao i
slabu promociju u svijetu domaće gastronomije.

Dodajmo, Biser mora je 2006. godine pokrenuo splitski chef
Miro Bogdanović sa svojim suradnicima u Makarskoj. Posljednjih devet godina se
održava u Svpetrvs hotelima na Braču, a broj sudionika iz godine u godine sve
je veći. Do 24. ožujka 300 kuhara iz 19 zemalja borit će za titule iz niza
kategorija, a natjecanja prate i brojne gastro radionice te degustacije.