Sirnice, pogače ili pince – tradicionalni kolači bez kojih je Uskrs nezamisliv

Ovaj tradicionalni kolač, ima više naziva: sirnica, pogača, pinca… Sastavni je dio uskršnjeg jelovnika. Miris sirnice je neodoljivo lijep i ćuti se cijelom kućom dok se peče. Nosi se na blagoslov s jajima i drugom hranom, a poslužuje se za vrijeme uskršnjih blagdana s ostalim jelima. Postoji mnogo recepata za ovaj ukusni  kolač koji izgleda jednostavnije od same pripreme. Donosimo vam provjereni recept koji će vas zasigurno obradovati.

SASTOJCI

1 kg brašna, 8 jaja (6 žumanjaca i 2 cijela jaja), 25 dkg šećera, prstohvat soli, vanilin šećer, 25 dkg masnoće (maslac, margarin, svinjska mast u jednakim omjerima), strugana kora neprskane naranče i limuna, sok od jedne naranče, 2-3 žlice kiselog vrhnja, 1,5 dl toplog mlijeka, nekoliko kapi ružina ulja, par kapi arome sirnice, jedna žlica ruma, maraskino. Za kvasanje tijesta potrebne su nam 2 svježe kocke digo kvasca od 40 grama, malo šećera, 2-3 žlice brašna, malo toplog mlijeka.

PRIPREMA SIRNICA

Sirnice se pripremaju s toplim brašnom koje se prethodno malo ubaci u pećnicu i zagrije. U posebnu posudu stavi se kvasac, šećer , brašno i mlijeko dok se ne dignu. Na laganoj vatri otope se masnoće. Jaja se prožbate. U brašno se doda sol i šećer, te se dobro promiješa. Zatim se doda dignuti kvasac, ražbaćena jaja, masnoće i ostali sastojci (mirodije). Tijesto se dobro umijesi  drvenom kuhačom te se doda mlijeka po potrebi.  Dugo se mjiesi kako bi se svi sastojci proželi i dobila glatka struktura. Izrađeno tijesto ostavi se na toplom mjestu pokriveno kuhinjskom krpom, nekoliko sati dok se ne poveća (ukvasa). Najbolje ga je zamijesiti večer prije.

Kad se tijesto podiglo, premijesimo ga i oblikujemo sirnice, obično dvije do tri. Oblikovane sirnice stave se u tepsije obložene masnim papirom. Ostave se neko vrijeme da se ponovo  dignu. Zatim se zarežu škarama po sredini u obliku križa ili tri razreza (vidjeti na slici). Peku se na temperaturi od 170 stupnjeva 15-20 minuta, a zatim se premažui žbaćenim žumanjcem i pospu grubo  sjeckanim šećerom u kocki. Temperaturu nakon toga smanjiti na 150 stupnjeva i peći još 15-ak minuta. Ako primijetimo da dobivaju tamnu boju prekrijemo ih za vrijeme pečenja aluminijskim papirom. Pečene sirnice izvadimo i ostavimo da se ohlade.

Napomena! Temperatura pečenja ovisi o pećnici, te može varirati nekoliko stupnjeva. To procijenite sami. Vrlo je bitno da sirnice ne potamne. Naravno, ne smiju ostati ni sirove. To provjerite čačkalicom. Nemojte se iznenaditi ako vam ne uspiju iz prvog pokušaja. Ne odustajte! Svaki novi pokušaj učinit će vas sretnim i zadovoljnim jer jedino tako možete uspjeti u pripremi ovog tradicionalnog jela. 

Dobar tek!