U Supetru otvoreno 17. izdanje “Biseri mora” najvećeg gastro natjecanja u regiji

Sedamnaesto izdanje Bisera mora-fish edition otvoreno je u petak navečer u Svpetvrs Resortu, a radi
se o jednom od najvećih kuharskih natjecanja i gastro festivala u ovom dijelu
Europe koje se u Supetru redovito održava od 2010. godine u organizaciji
međunarodne udruge Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) sa
sjedištem u Splitu. Ove godine na festivalu je preko 200 natjecatelja i 500
sudionika iz Albanije, Austrije, Bosne i Hercegovine, Crne Gore, Hrvatske,
Italije, Makedonije, Rumunjske, Slovenije, Srbije i Turske.

Na svečanosti otvaranja vitezom kulinarstva proglašen je Marion Dužić, vlasnik
Svpetrvs hotela koji je Miru Bogdanoviću, osnivaču udruge i Bisera mora, dao
podršku da se festival preseljenjem iz Makarske na Brač pretvori u svjetsko
događanje kojeg pohodi stotine sudionika i tisuće posjetitelja.

Titula majstora
kuhara dodijeljena je Josipu Vrsaloviću, mladom bračkom chefu koji uvijek iznenadi
svojim modernim reinterpretacijama tradicionalnih otočkih jela s janjetinom, a
sarajevski virtuoz slastičarstva Nijaz Hadžiabdić Slatki proglašen je od
ŠKMER-a majstorom slastičarem.

Natjecalo se i u individualnim kuharskim kategorijama, a po prvi put na
Biseru mora nadmetali su se mentori nastavnici. Također, ove godine uvedena su
i natjecanja učenika koji se školuju za konobare u kategoriji pripreme tartar
bifteka te flambiranju slatkog jela. Budući barmeni su pokazali kako se snalaze
u sinkroniziranom posluživanju, a dvočlani srednjoškolski timovi (kuhar i
konobar) u kategoriji Chefs table pred žirijem su se dokazivali u pripremi i
posluživanju menua od tri slijeda.

Iskusni talijanski chefovi Luca Gioiello i Pavel Marc iz Associazione Cuochi di
Trieste u subotu su otvorili serijal master classova pripremom autohtonih
talijanskih jela. Pripremali su specijalitet kozice omotane laredo pancetom s
kremom od bijelog graha, kao i toskansku deliciju – leću i uz bogato začinjene
svinjske kobasice cotechine koje traže dugo kuhanje.

Održan je i prvi od tri master
classa chefa Željka Nevena Bremeca, predsjednika i glavnog edukatora ŠKMER-a,
pod nazivom Moderna tehnologija u službi uspješne turističke sezone – najbolji
sous-chef u kuhinji. Pripremom ribe, kineskih parenih peciva, domaćeg jogurta,
rožate, sous-vide kozica te grillanog mesa pokazao je kako rade i što sve mogu
inovativna rješenja Skyline Electrolux Professionala u kojima je većinu jela
pripremao zajedno. Isprobao se i Sirelin ribanac od 12 kilograma, izvrsna
namirnica za izradu dekoracija, a sva jela su pripravljena s vrhunskim Kotanyi
začinima.

.