Testirao objektivnost: Evo kako je maslinar iz Zadra razotkrio komisiju koja ocjenjuje maslinova ulja

S ciljem da provjeri objektivnost ocjenjivanja maslinovih ulja, poznati zadarski maslinar Borislav Bore Pedić izveo je zanimljiv pokus. On je svoje maslinovo ulje, po svemu isto i iz iste posude, ulio u različite boce i kao dva uzorka (2 puta po 2,5 dcl) poslao u istarsku Krasicu na 21. međunarodno izdanje Oleum Olivarum. Jedan uzorak na svoje ime, a drugi na ime Jože Pahora, supruga svoje sestre Slavke. Pahor je Slovenac iz Sežane, predstolnice Krasa, gdje i danas živi sa svojom obitelji, ali nema nikakve veze s maslinama i maslinovim uljem. – piše Zadarski list

Ni kriv ni dužan Jože Pahor tj. ulje pod njegovim imenom osvojilo je 92 boda, znači drugo mjesto i titulu vicešampiona u konkurenciji 211 uzoraka ulja iz cijele Hrvatske, te Slovenije i Italije.

– Trebao bih se radovati jer je moje ulje postiglo tako dobar plasman, a u biti sam tužan i razočaran. – kaže Pedić za Zadarski list.

Pedić je uspješan maslinar, entuzijast i zaljubljenik u masline i maslinarstvo. Ima oko 300 stupi maslina u Smilčiću i rodnoj Pridrazi, uzgaja ih po svim pravilima struke, primjenjuje agrotehničke mjere, plodove bere u optimalnom vremenu zrelosti, prerađuje odmah, ulje sprema u odgovarajuće inox posuđe, pravodobno pretače i čuva ulje na najpovoljnoj temperaturi. Kao i većina maslinara zaljubljenika i on je prije 10-ak godina počeo odlaziti na smotre maslinara i uljara. 

Motivi za eksperiment

Gotovo nema maslinarske menifestacije na kojoj nije osvajao visoka odličja, ali uvjerio se da su ona, od manifestacije do manifestacije različitog sjaja. 

Govorkanja o protežiranju pojedinih maslinarskih područja kao i da dalmatinski uljari, primjerice, u Istri „ni slučajno“ ne mogu osvojiti titulu šampiona, motiviralo me da se odlučim provjeriti da li stvarno postoji neujednačenost ocjenjivanja od panela do panela. Nije, dodaje, slučajno izabrao Oleum Olivarum u Krasici. To je najstariji i po ocijeni mnogih najbolje organizirani sajam u Hrvatskoj. Organizatori u svojim promotivnim materijalima ističu da upravo „Oleum olivarum“ provodi analize ulja prema najvišim standardima u regiji pa se, tvrde, sve više maslinara prijavljuje na sajam radi priznanja koje im omogućuje lakše i uspješnije predstavljanje maslinovih ulja ciljanom tržištu.

– Ja sam svoj uzorak poslao poštom, a uzorak na ime Jože Pahora osobno je predao Dani Smojver u ruke Nina Činića, predsjednika Udruge maslinara Krasice koja je organizator manifestacije Oleum Olivarum. Ocijenjivanje svih pristiglih uzoraka ulja obavljeno je od 22. Siječnja do 9. veljače. Kemijsku analizu uradila je NIR analiza d.o.o. iz Zagreba. 

– Rezultate kemijske analize smo svi dobili, kaže Pedić. On je sa oba svoja uzorka zadovoljan jer pokazuju izvrstan i gotovo identičan rezultat.

Organoleptičku analizu, koja od ukupno mogućih 100 nosi 90 bodova, ove godine su udruženim snagama uradili članovi Udruge senzorskih analitičara maslinovog ulja iz Krasice, Buja, te članova Panela Znanstveno-razisklovalnog središča Univerze na Primorskem iz Kopra, Panela Društva oljkarjev Brda i Panela Goriško oljkarskog društva iz Slovenije, pod vodstvom dr.sc.Viviane Lušetić dipl. sanit. Ing.

Proglašenje bez Pahora

Pedić je u prijavnici za Jožu Pahora u rubrici sastav sorata naveo samo Istarska bjelica. Jože se sa svime suglasio jer je i njega zanimalo kako će proći ovaj Pedićev eksperiment. Naravno, nije imao pojma da će upravo on na proglašenju najboljih biti prozvan da primi odličje za vice šampiona- plaketu i zlatnu medalju. On nije nazočio dodjeli nagrada iako mu je uredno na adresu u Sežani stigla pozivnica iz Portoroža. 

– Malo neobično jer manifestacija se održavala u Krasici, kaže Pedić, koji je na proglašenje stigao zajedno sa kćerkom Katarinom i budućim zetom Smojverom. Mladom paru je sve ovo bilo zanimljivo, iako nisu maslinari već oboje magistri građevine. Kćerka je preuzela medalju na ime svoga oca, a Dani odličja vice šampiona koja su glasila na ime Jože Pahora. 

Netko će na sve ovo možda reći Comedia e finita, netko nazvati skandalom, a većina maslinara se i dalje zabrinuto pita kako je moguće da je isto ulje tako različito ocijenjeno. Ne samo u Pedićevom slučaju. Spominju i Mira Škrobicu maslinara sa Čiova koji se u Omišu plasirao na 7. mjesto u Top 10, a u Krasici jedva dobio broncu. Kako se to dogodilo i kako je moguće da je razlika između njegova dva uzorka istog ulja razlika čak tri boda Pedić je putem telefona pokušao dobiti odgovor od voditeljice panela Dr. sc. Vivijane Lušetić, dipl. sanit. ing. Tijekom razgovora, kaže Pedić, voditeljica mu je dala do znanja da ispred sebe ima njegove prijavnice. Zamjerila mu je što je u jednoj prijavnici, onoj na ime Jože Pahora, naveo sortu Istarska bjelica, a u svojoj i sve ostale sorte od kojih su oba ulja.

– Pa vi i ostali članovi panela ste ocijenjivali kvalitetu ulja, a ne sorte. To nije bilo natjecanje u monosortnom i višesortnom ulju. Sve je išlo skupa, kaže Pedić pozivajući ocjenjivački sud da dođu kod njega u njegov podrum i sami uzmu uzorke njegovog ulja, istog kojega je poslao na natjecanje pa da vidimo, kaže Pedić, kako će ga ocijeniti.

Pedićev model uzorkovanja i ocjenjivanja

Pedić koji među maslinarima slovi kao istinoljubivi čovjek ima i svoj prijedlog kako ocijenjivati maslinovo ulje. Model je vrlo jednostavan. Na boce sa uzorcima ulja treba samo ljepiti etikete kao za prtljagu. Jedan broj zalipiš za bocu, a drugi ostaje maslinaru. Tako do samog kraja nitko od organizatora pa ni iz panela neće znati čije je koje ulje i otkud dolazi. Kad se, nakon ocijenjivanja, budu proglašavali rezultati, čitaju se brojevi, bez imena maslinara, sorti, bez mjesta boravka, uzgoja… Medalje se mogu podjeliti odmah, a plakete i pehanri naknadno, kaže Pedić uvjeren da bi na taj način prestale sumnje u moguće namještaljke, a za konkretan slučaj u kojemu se našao u Krasici, kaže da je s njegove strane motiviran isključivo s ciljem da se ujednače kriteriji i unaprijedi ocjenjivanja što je u u interesu svih – organizatora manifestacija, panela, maslinara, uljara pa u kranjem i potrošača koji bi, smatra Pedić, stekli (još) veće povjerenje u kakvoću našeg maslinovog ulja.

– Mišljenja sam da se istarska ulja stavljaju u viši rang u odnosu na dalmatinska za što, po meni, nema uporišta u kvaliteti. Naša ulja su jednako kvalitetna, ako ne i kvalitetnija od istarskih, smatra Pedić. Cijeli članak pogledajte ovdje.