Počinje Meat Me 4.0: Janjetina je najbolja baš u Dalmaciji
Četvrto izdanje zadarskog Festivala mesa Meat Me počinje u utorak,
10. listopada i traje punih pet dana. Format Meat Me 4.0 sličan je
prijašnjim festivalima: sve se događa na prostoru Stare pijace na
Poluotoku, svaki dan nosi drugu kulinarsku mesnu temu, a jela pripremaju
poznati zadarski i gostujući kuhari u veliku pomoć učenika zadarske
Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole. Uz svakodnevne nastupe
zadarskih DJ-, dva dana će obilježiti i večernji koncerti, najprije
grupe Elemental u petak, a u subotu grupe Silente. Radno vrijeme
Festivala je dvokratno, od 11 do 14 i od 18 do 23, te u petak i subotu
do 24 sata.
dalmatinske mesne namirnice koja je ove godine dobila europsku zaštićenu
oznaku izvornosti. Zato će gošća Meat Me Festivala biti dr. sc. Marina Krvavica
s Veleučilišta Knin koja je bila voditeljica projekta zaštite te
osobite vrste mesa. U svojim je istraživanjima dr. sc. Krvavica dokazala
da se dalmatinska janjetina po mnogim svojim svojstvima, prvenstveno
kemijskom sastavu, razlikuje od janjetine drugih područja, da je
jednostavno bolja od drugih i da je razlog tome specifična ispaša koju
ovca pramenka ima u Dalmaciji. Nije slučajno Dalmacija dobila ime po
ovci, delmi.
Dalmatinski pašnjaci obiluju brojnim biljnim vrstama bogatim aromatskim
i antioksidativnim spojevima, od kojih se neki gotovo nepromijenjeni
ugrađuju u tkiva životinje, a znatno utječu na poboljšanje arome mesa.
–
Brojni su čimbenici, a najzanimljiviji su među njima hlapljivi terpeni
koji se kao svojevrsni ‘biljni markeri‘ koriste za dokazivanje veze
između specifičnih svojstava životinjskog proizvoda i zemljopisnog
područja uzgoja životinja.
–
Dalmatinska janjetina sadrži znatno manji udio masti i ima nijansu
tamniju boju mesa, a posebna specifičnost je udio hlapljivih terpena u
mesu koji opada s povećanjem nadmorske visine i udaljenosti ovčjih
pašnjaka od mora.
–
Još je Plinije u 1. stoljeću posebno hvalio janjetinu s otoka Brača
uzgojenu, prema njemu, na savršenim pašnjacima. Rezultati naših
istraživanja o udjelu terpena u aromi profila pojedinih vrsta janjetine
to i potvrđuju. Terpeni u mesu janjadi uzgojene isključivo na ovčjem
mlijeku dospiju upravo iz majčina mlijeka.
– U istraživanju spominjete i ‘Odu janjetine‘ zadarskog arheologa Zdenka Brusića. Zašto?
–
Istražujući lokalitete na kojima su živjela stara plemena Ilira,
pokojni prof. Brusić pronašao je dokaze da su ti prastanovnici Dalmacije
prije više od 8000 godina, janjetinu najčešće pripremali stavljanjem
trupa na kolac i pečenjem na otvorenoj vatri, puno prije dolaska Turaka.
Meat Me 4.0 se ipak janjetina neće peći na ražnju, ali će o ovoj temi
puno šire dr. sc. Krvavica govoriti u utorak, na otvorenju Festivala.
Toga dana će poznati zadarski chef i profesor kuharstva Josip Vrsaljko
pripremati dva jela od janjetine: tradicionalni janjeći ragu s bobom,
graškom i krumpirom, jedno od najtipičnijih dalmatinskih jela „na žlicu“
te jedan od svojih autorskih radova – sous vide janjeći hrbat sa slavnim ovčjim sirom s otoka Paga.
dalmatinske janjetine i Meat Me Festivala u Zadar će doći i talijanski
stručnjak za meso Fabrizio Nonis, koji će jednu od epizoda svoje emisije
Beker on Tour posvetiti upravo Zadru i ovoj manifestaciji.
Festival
će se nastaviti s jelima od drugih mesnih namirnica poput peradi i
divljači te iznutrica. Baš zbog jela od iznutrica na festival stiže
ekipa iz jednog od najpopularnijih zagrebačkih restorana Tač. Baš je
prije nekoliko dana Tač dobio osobito priznanje: po izboru magazina
Dobra hrana restoran Vesne i Tihomira Miletića proglašen je najboljim
tradicionalnim restoranom u Hrvatskoj. Ovo svima poznato mjesto
zagrebačkog i hrvatskog ugostiteljstva najlakše je opisati kao živi
salon hrvatske nacionalne kuhinje jer u svojoj ponudi pokriva svu
raznolikost gastronomije naše zemlje, a u Zadru će pripremati mnogima
omiljene tripice te brizle.
Još iz kategorije:
Vazmeno bdijenje u Bazilici Čudotvorne Gospe Sinjske okupilo mnoštvo vjernika
© Sva prava pridržana 2026. Dalmacija News