Nakon božićnog bakalara, ovoga se siječnja “počastite” sušenom ribom iz Jadrana

Bakalar je neizostavni dio dalmatinske proslave Božića. Riba je vrlo vrijedna, ali i zdrava prehrambena namirnica, te bi bilo dobro da je što zastupljenija na našim jelovnicima. No, bakalar je riba koja nam dolazi s dalekih sjevernih mora i nema osobito dugu tradiciju biti omiljena riblja poslastica u blagdansko vrijeme, a cijena mu je svake godine sve “paprenija”.

Omiljena i skupa poslastica s dalekog sjevera vjerojatno će sada neko vrijeme pričekati da se ponovno vrati na jelovnike, a ovoga siječnja mi vam predlažemo zamjenu s domaćim specijalitetom – sušenom morskom mačkom ili drugim ribama iz Jadrana.

Vrijedni pelješki ribar Ivica Trojanović objasnio nam je kako se priprema ova slasna riblja delicija.

Ivica je ispred svoje kuće na otvorenom stavio sušiti nekoliko vrsta jadranske ribe, među kojima je dominirala mačka bljedica (Scyliorhinus canicula). Svake godine suši jadransku ribu i tako, umjesto bakalara, na svome blagdanskom stolu dobije ukusne ali i jeftinije prehrambene namirnice.

– Guljenje kože kod morske mačke prilično je nezahvalan proces, pa ribari ovu vrstu ribe rijetko nude kupcima. Smatram da je mačka prava domaća delicija za blagdanske dane. Nakon ulova, a prije sušenja, očistim iznutrice, ribu posolim krupnom stonskom soli koja posoljena stoji dan. Nakon toga se riba stavi sušiti na buru, ovisno o vrsti ribe i vremenskim uvjetima, od dana do tri dana. Radi arome može se staviti i na dim nekoliko sati. Nakon sušenja riba se stavi u škartoc i zamrznuta može jako dugo biti u hladnjaku. Nema toga bakalara koji je ukusan kao naša sušena riba, to vam osobno garantiram – govori nam Ivica.

– Osim mačke, sušiti se mogu razne druge vrste riba koje žive u Jadranu. Primjerice, ugor (gruj), golub, osobito je ukusna sušena raža, zatim mol, tabinja… Osim sušena, ova je riba izvrsna i kao pašteta. Naši građani puno novaca “bacaju” na bakalar, a zaboravlja se naša zdrava riba, naša tradicija i kultura – dodao je ovaj ribar iz Orebića.