Počinje priprema bakalara za Splićane!

Predbožićno darivanje Splićana bakalaro mnogo truda i priprema. Ipak se radi se o velikim količinama ribe, puno je to posla, kazuje za Radio Dalmaciju kuhar Skmera, Željko Bremec, koji se zaljubio u Dalmaciju i dalmatinsku kužinu.

– Već teku pripreme za veliku teću bakalara. Jučer je stigao bakalar, močit će se nekoliko dana, nakon toga se kuha. Imat ćemo preko 200 kila bakalara kojeg će prvo trebati namočiti, pa skuhati, pa očistiti od svih koža i koštica. Isto me više brinu količine povrća. Naime, tu je 30 kg luka kojeg treba oguliti, nasjeckati, tu su velike kašete perišina, na stotine kilograma krumpira. 

To su sve količine koje se pripremaju danima unaprijed. Pedeset ljudi će sigurno radit na ovome, imamo 20 volontera koji dolaze iz škole, tu će bit i kuhari ‘Skmera’. Puno je posla jer ipak treba napraviti između četiri i pet tisuća porcija. Spremni smo za to, planiranje traje već mjesec dana ali evo danas kreće sama priprema – kazuje vrijedni kuhar.

Dakle, od jučer je cijela vojska kuhara angažirana na splitskom bakalaru za Badnjak, iako je, da se ne bismo zavaravali, bakalar ipak stigao iz Norveške. O sušenoj ribi iz našeg mora ćemo u nekoj drugoj prilici.