Tri stvari na koje treba paziti pri kupnji maslinova ulja

Kad
je ekstra djevičansko maslinovo ulje
u pitanju, ne treba biti vješt kuhar da biste zadovoljili zahtjevna nepca
svojih ukućana ili gostiju.

Već
i komad domaćeg kruha umočen u ekstra djevičansko maslinovo ulje koje zavodi
mirisom zelenog ploda masline i svježe pokošene trave izazvat će pravu malu
gastronomsku senzaciju.

Jedino
na što trebate pripaziti je da maslinovo ulje koje ste poslužili, ili njime
sebe nagradili, sasvim je svejedno, bude prvoklasno. A za pravo uživanje i
hedonizam treba znati kako maslinovo ulje izabrati, ali i kako ga pravilno
čuvati. 

Na
što pripaziti pri kupnji maslinovog ulja i kako s njime pravilno postupati
upitali smo mr. sc. Zoricu Jurišić,
savjetnicu za maslinarstvo, senzorsku ocjenjivačicu za djevičanska maslinova
ulja.

– Tri
su stvari na koje valja pripaziti kad je maslinovo ulje u pitanju – kaže Jurišić – kisik, svjetlost i toplina. 

–
Za razliku od vina za koje vrijedi izreka „što starije, to bolje“, u slučaju
djevičanskih maslinovih ulja, s vremenom, karakteristična svojstva će počet
opadati pa proizvod  više neće sadržavati
karakteristike one tržišne kategorije pod kojom je stavljen na tržište.- kaže Jurišić.

Svjetlost
ubrzava oksidacijsko kvarenje i gubitak kakvoće djevičanskih maslinovih ulja.
Zato se ne preporučuje maslinovo ulje čuvati u svijetlim bocama. Maslinovo ulje
u takvim je bocama više izloženo svjetlosti zbog čega će kraće trajati i veća
je vjerojatnost da će se pokvariti.

Čisto, tamno i bez plastike

Nije
poželjno, kaže Z. Jurišić, maslinovo ulje izlagati ni toplini, posebno ne suncu

–
Prostorija u kojoj se ulje čuva trebala bi biti čista i prozračna, a ulje bi
trebali čuvati izvan direktnog sunčevog svjetla. Idealna temperatura na kojoj
se čuva maslinovo ulje kreće u rasponu od 16±2 stupnjeva Celzijevih, a ako
imate klimatiziran podrum, neće biti loše da tamo ostavite bocu svog omiljenog
ulja. Pripazite da u prostoriji nema vlage. I ona ubrzava kvarenje, a dobro je
znati i da maslinovo ulje upija mirise. – kaže Jurišić.

Baš
zato, Zorica Jurišić upozorava da, kad se maslinovo ulje čuva u plastičnoj ambalaži može dovesti u
pitanje njegovu kakvoću ili zdravstvenu ispravnost. 

Plastika
nije pogodna za zaštitu od kisika i svjetlosti, a može i otpuštati spojeve u
ulje. Osobito neželjena pojava je apsorpcija hlapljivih tvari, čime ulje gubi
na svojim senzorskim karakteristikama.

– Zato
se preporučuje ulje čuvati u bocama od tamnog stakla kako bismo spriječili
svjetlost da nam pokvari užitak „točanja kruha“ – zaključuje Zorica Jurišić.