ŠKMER-ov kuhar i učenik Mira Bogdanovića osvojio je prvi Biser Konjica
međunarodnog natjecanje kuhara Biser konjica 2022., održanog po
prvi put u Bosni i Hercegovini od 14. – 16. listopada. Time je
nastavio niz uspjeha započet osvajanjem drugog mjesta na XVII.
Bisera Mora u Supetru, najvećem natjecanju kuhara u ovom dijelu
Europe u travnju. Ljetos je donio i tri zlata te pehar za najbolje
jelo s 9. Gastro festa Niš, međunarodnog kuharskog natjecanja i
gastro sajma, a zanimljivo je da se ovaj 31- godišnjak, inače chef
edukator Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER) te
učenik splitske kuharske legende Mira Bogdanovića (1954.-2017.), do
ove godine uopće nije natjecao.
devet zemalja, a različitim kategorijama okušali su se i učenici
srednjih ugostiteljskih škola. Profesionalci su se za ulazak u
finale morali dokazati u tri kategorije kako bi osigurali dovoljno
bodova pred međunarodnim žirijem, u kojem su bila poznata kuharska
regionalna imena, a među njima i Stevo Karapandža.
osvojio zlato za cappellacce punjene gljivama u kategoriji
tjestenina, kao i za gofa na natjecanju u ribljim jelima. Srebro je,
pak, dobio za rižoto od cikle, plavog sira i pistacija te time
izborio finale u black boxu, kuhanju s namirnicama koje su
dodijeljene finalistima neposredno pred samo natjecanje. Vlak je u
finalu pripremio carpaccio od orade za predjelo, glavno jelo mu je
bila krema od mrkve i krumpira s ramstekom i piletinom, a za desert
napravio je kolač od jabuke s karamelom i šumskim voćem te
zavrijedio pobjedu manifestacije.
– U black boxu smo
imali sat i po vremena, a u glavi mi se vrtjelo desetak kombinacija
od namirnica koje smo dobili za napraviti tri slijeda. Bio sam
zadovoljan jer me pripala orada, osjetio sam se na svom terenu,
posebice jer tu ribu na razne načine često pripremamo na
radionicama u našoj ŠKMER Akademiji. Odležani ramstek poslužio je
za glavno jelo, a morali smo i iskoristiti i piletinu, pa mi se
učinili zgodnim pa je poslužiti u redukciji crnog vina kao umaku.
Kremu od mrkve i čips od krumpira sam odabrao kao prilog koji se
dobro stapa s ramstekom. Za desert bio je biskvit oraha, suvica i
jabuke, na koji sam stavio karamelizirane jabuka s cimetom, a drugu
polovicu kolača sam prelio umakom od šumskog voća. Dok je u
sredini je bio tulie od karamele. Sve u svemu, natjecatelji su se svi
mladi vrsni kuhari, čini mi se da smo poprilično imali dobre
radove. Sve to pokazuje da iz godine u godine struka dobro
napreduje,a sve to iziskuje vrijeme, kaon i znatna ulaganja u svoje
znanje – zaključilo je Petar Vlak.
RECEPT chefa Petra
Vlaka za predjelo
Cappellacci punjeni gljivama
(za 6
porcija)
tijesto:
454 g brašno glatko
258 g jaja
350
g Miks gljiva
100 g luka
20 g češnjaka
20 g Peršin
100 g Pancete
50 g Oraha
Sol
Papar
2 dl Vrhnja
50
g Masla
Priprema diksela od gljiva
Očistite gljive i skinite im stapke.
Fino nasjeckajte nožem ili usitnite u mikseru. Rastopite maslac u
velikoj teflonskoj tavi na srednjoj temperaturi. Ubacite luk, pa
pržite minutu ili dvije, neprekidno miješajući. Dodajte gljive,
posolite i poparite, te smanjite vatru. Kuhajte oko tri minute često
miješajući, dok gljive ne postanu gotovo suhe. Zatim dodajte
pancetu. Umiješajte peršini, luk, sir pa ostavite na tanjuru da se
ohlade.
Tanko razvaljajte tijesto i na njega
stavite žlicu punjenja od gljiva i oblikujte cappellacce. Pripremite
umak od gljiva, oraha i pancete tako da na ugrijanu tavu stavite
tostirane orahe, pancetu te dodajte maslac, soli i papra po izboru.
Skuhane cappellacce ubacite u umak.
Još iz kategorije:
© Sva prava pridržana 2026. Dalmacija News